Д-ТХ-20-ВКТМ - Микробиологија хране и предиктивна микробиологија
| Спецификација предмета | ||||
|---|---|---|---|---|
| Назив | Микробиологија хране и предиктивна микробиологија | |||
| Акроним | Д-ТХ-20-ВКТМ | |||
| Студијски програм | Прехрамбена технологија | |||
| Модул | Прехрамбена технологија | |||
| Тип студија | докторске академске студије | |||
| Наставник (предавач) | ||||
| Наставник/сарадник (вежбе) | ||||
| Наставник/сарадник (ДОН) | ||||
| Број ЕСПБ | 12.0 | Статус предмета | изборни | |
| Условљност другим предметима | Облик условљености | |||
| Циљеви изучавања предмета | Разумевање карактеристика микроорганизма значајних за прозводњу хране, узрочника кварења хране и патогених микроорганизама. Детерминисање услова за продукцију примарних и секундарних метаболита, предвиђање активности микроорганизама под утицајем различитих еколошких фактора, а на основу тога формирање модела који се односе на микробиолошку безбедност и одрживост различитих прехрамбених производа. | |||
| Исходи учења (стечена знања) | Креирање предиктивних модела микробиолошке безбедности и одрживости производа у храни; примена софтвера погодних за предиктивно моделовање у микробиологији хране; дефинисање примене конкретних модела у различитим сценаријима који се јављају у храни у зависности од утицаја еколошких фактора. | |||
| Садржај предмета | ||||
| Садржај теоријске наставе | Карактеристике микроорганизама значајних за индустријску производњу хране. Раст узрочника кварења као и патогених врста. Предиктивно моделовање микробиолошког одговора у храни у зависности од фактора раста микроорганизама. Примена одговарајућих база података и софтверских програма неопходних у креирању различитих модела. | |||
| Садржај практичне наставе | Експериментални рад (демонстрације или рад студента) у циљу овладавања техникама детекције различитих група микроорганизама, њихове метаболичке активности, предиктивно моделовање микробиолошког одговора микроорганизама одговорних за производњу, безбедност и одрживост хране, примена одговарајућих софтверских програма неопходних за предвиђање конкретних случајева. | |||
| Литература | ||||
| ||||
| Број часова активне наставе недељно током семестра/триместра/године | ||||
| Предавања | Вежбе | ДОН | Студијски и истраживачки рад | Остали часови |
| 5 | 0 | 3 | ||
| Методе извођења наставе | Предавања, интерактивна настава, претраживање литературе, писање семинарског рада, примена предиктивног моделoвања на конкретним случајевима, тумачење резултата. | |||
| Оцена знања (максимални број поена 100) | ||||
| Предиспитне обавезе | Поена | Завршни испит | Поена | |
| Активности у току предавања | Писмени испит | 60 | ||
| Практична настава | Усмени испит | |||
| Пројекти | 40 | |||
| Колоквијуми | ||||
| Семинари | ||||