Навигација

О-ТА-14-ХФМЛ-13 - Хемија и физика млека

Спецификација предмета
НазивХемија и физика млека
АкронимО-ТА-14-ХФМЛ-13
Студијски програмПрехрамбена технологија
МодулТехнологија анималних производа
Тип студијаосновне академске студије
Наставник (предавач)
Наставник/сарадник (вежбе)
Наставник/сарадник (ДОН)
    Број ЕСПБ7.0Статус предметаобавезан
    Условљност другим предметима-Облик условљености
    Циљеви изучавања предметаПредмет треба да омогући стицање теоријских и практичних знања о основним компонентама хемијског састава и физичко-хемијским особинама млека, фактори који утичу на састав и квалитет млека; вештина вршења анализа основних параметара састава млека и тумачења резултата анализа, способности сагледавање и праћења регулаторних прописа у области.
    Исходи учења (стечена знања)На крају модула студент треба да покаже знање/способност да: дефинише и објасни основни хемијски састав различитих врста млека; 2. разуме основну структуру, својства и утицај различитих фактора на компоненте састава млека – млечна маст, протеини, лактоза, минералне материје; 3. сагледава и објасни утицај различитих фактора на физичко хемијска својства млека;
    Садржај предмета
    Садржај теоријске наставеОснове производње и састав различитих врста млека; Састав, структура и својства (млечна маст, протеини, лактоза, минералне материје, витамини, ензими); Физичко-хемијске и физичке особине млека (титрациона киселост, рН вредност, оксидо-редукциони потенцијал, специфична тежина, вискозитет, осмотски притисак и др.)
    Садржај практичне наставеТеоријску наставу прати извођење лабораторијских вежби: 1. методе узорковања млека; 2-4. Квалитативна и квантитативна анализа млека у погледу хемијског састава; 5.Анализа физичко-хемијских особина млека.
    Литература
    1. • Маћеј О., Јовановић С., Бараћ М.: Монографија «Протеини млека», Пољопривредни факултет (2007), Београд • Ђорђевић Ј. : Млеко – хемија и физика млека, Научна књига (1987), Београд. • Царић М., Милановић С., Вуцеља Д.: Стандардне методе анализе млека и млечних производа, Прометеј (2000), Н. Сад.
    Број часова активне наставе недељно током семестра/триместра/године
    ПредавањаВежбеДОНСтудијски и истраживачки радОстали часови
    33
    Методе извођења наставе
    Оцена знања (максимални број поена 100)
    Предиспитне обавезеПоенаЗавршни испитПоена
    Активности у току предавања5Писмени испит
    Практична настава5Усмени испит60
    Пројекти
    Колоквијуми30
    Семинари