М-ПИ-20-ТОХ - Топлотна обраде хране
| Спецификација предмета | ||||
|---|---|---|---|---|
| Назив | Топлотна обраде хране | |||
| Акроним | М-ПИ-20-ТОХ | |||
| Студијски програм | Прехрамбена технологија | |||
| Модул | Прехрамбени инжењеринг | |||
| Тип студија | мастер академске студије | |||
| Наставник (предавач) | ||||
| Наставник/сарадник (вежбе) | ||||
| Наставник/сарадник (ДОН) | ||||
| Број ЕСПБ | 7.0 | Статус предмета | изборни | |
| Условљност другим предметима | Облик условљености | |||
| Циљеви изучавања предмета | Предмет омогућава студенту стицање знања и вештина у вези феномена деловања топлоте на нутритивну вредност, сензорна својства, здравствену безбедност хране. | |||
| Исходи учења (стечена знања) | По завршетку курса студент треба да буде способан да предвиди позитивне и негативне последице које се постижу појединим начинима загревања и конзервисања намирница. | |||
| Садржај предмета | ||||
| Садржај теоријске наставе | Топлотне операције; Сува и влажна толлотна обрада намирница, топлотна обрада помоћу микроталаса;. Начини конзервисања топлотом (стерилизација, пастеризација, сушење). | |||
| Садржај практичне наставе | Основне термичке карактеристике; Практична примена кондукције,конвекције и електромагнетног зрачења; Уређаји за пржење; Графичка метода по Bellow-у; Пренос масе; Кинетика сушења. | |||
| Литература | ||||
| ||||
| Број часова активне наставе недељно током семестра/триместра/године | ||||
| Предавања | Вежбе | ДОН | Студијски и истраживачки рад | Остали часови |
| 2 | 2 | 2 | ||
| Методе извођења наставе | Настава се изводи као теоријска са интерактивним методама наставе и као практична. Ради се један тест провере знања и разумевања и један семинарски рад који је резултат самосталног истраживачког рада. | |||
| Оцена знања (максимални број поена 100) | ||||
| Предиспитне обавезе | Поена | Завршни испит | Поена | |
| Активности у току предавања | 5 | Писмени испит | ||
| Практична настава | 5 | Усмени испит | 50 | |
| Пројекти | ||||
| Колоквијуми | 20 | |||
| Семинари | 20 | |||