О-МХ-14-ИМБ - Индустријски микроорганизми у храни биљног порекла
| Спецификација предмета | ||||
|---|---|---|---|---|
| Назив | Индустријски микроорганизми у храни биљног порекла | |||
| Акроним | О-МХ-14-ИМБ | |||
| Студијски програм | Прехрамбена технологија | |||
| Модул | Микробиологија хране | |||
| Тип студија | основне академске студије | |||
| Наставник (предавач) | ||||
| Наставник/сарадник (вежбе) | ||||
| Наставник/сарадник (ДОН) | ||||
| Број ЕСПБ | 7.0 | Статус предмета | обавезан | |
| Условљност другим предметима | Облик условљености | |||
| Циљеви изучавања предмета | Стицање знања/разумевање улоге и значаја специфичних микроорганизама у производњи хране биљног порекла; начина трансформације основних састојака у храни под утицајем микроорганизама, контролисања присутне микрофлоре у храни, улоге микроорганизама у ферментационим процесима у производњи биљних производа, специфичног гајења микроорганизама у индустријској производњи. | |||
| Исходи учења (стечена знања) | - карактеризација основних група микроорганизама присутних у прехрамбеним производима биљног порекла, као и извора из којих потицу - дефинисање улоге микроорганизама у ферментационим и трансформационим процесима - примена инструмената за праћење раста микроорганизама и њихова примена у прехрамбеној индустрији - презентовање стечених знања и примена у пракси | |||
| Садржај предмета | ||||
| Садржај теоријске наставе | Concept, historical development and activity of microorganisms; Microorganisms important for industrial production; cultivation of microorganism; microbiological biosynthesis; starter cultures in the production of: beer, wine, alcohol, strong alcoholic beverages, glycerin, bread and bakery products; application of lactic propionic, butyric, acetone butyl, acetic, citric and gluconic fermentation. | |||
| Садржај практичне наставе | Лабораторијске вежбе у наведеним областима: методе изолације и идентификације наведених различитих група бактерија, квасаца, плесни, актиномицета, методе контроле производње. Студиски истраживачки рад обухвата детаљну обраду једне одабране групе индустријских микроорганизама. | |||
| Литература | ||||
| ||||
| Број часова активне наставе недељно током семестра/триместра/године | ||||
| Предавања | Вежбе | ДОН | Студијски и истраживачки рад | Остали часови |
| 3 | 2 | |||
| Методе извођења наставе | Настава ће се изводити кроз класична предавања и лабораторијске вежбе, као и методе интерактивне наставе. Од метода интерактивне наставе у настави користе се индивидуалне, групне односно тимске колаборативне и кооперативне методе активног учења. | |||
| Оцена знања (максимални број поена 100) | ||||
| Предиспитне обавезе | Поена | Завршни испит | Поена | |
| Активности у току предавања | 5 | Писмени испит | ||
| Практична настава | 5 | Усмени испит | 40 | |
| Пројекти | ||||
| Колоквијуми | 20 | |||
| Семинари | 30 | |||