М-ПИ-20-СВИН - Специјална вина

Спецификација предмета
Назив		Специјална вина
Акроним		М-ПИ-20-СВИН
Студијски програм		Прехрамбена технологија
Модул		Прехрамбени инжењеринг
Тип студија		мастер академске студије
Наставник (предавач)		проф. др Александар Петровић
Наставник/сарадник (вежбе)		проф. др Александар Петровић
Наставник/сарадник (ДОН)
Број ЕСПБ		7.0	Статус предмета	изборни
Условљност другим предметима			Облик условљености
Циљеви изучавања предмета		1. знања о о производњи природних слатких, ликерских, пенушавих и ароматизованих вина 2. оспособљен да током поступка производње управља квалитетом сировине и готовог производа, да врши контролу квалитета основног вина. 3. способности решавања конкретних проблема и прилагођавања технолошког поступка прераде грожђа сходно његовом квалитету и типу специјалног вина које жели да произведе
Исходи учења (стечена знања)		1.Познаје грожђе као сировину за производњу вина; 2.Познаје хемијски састав шире и динамикуважнијих састојака током фенофаза сазревања грожђа; 3.Упозна важније чиниоца који утичу наквалитет грожђа и карактер вина; 4. Познаје критеријуме за одређивање зрелости и временабербе грожђа; 5. Стекне практична знања код корекције хемијског састава шире; 6. Стекне знања о производњи специјалних вина.
Садржај предмета
Садржај теоријске наставе		1. Увод: Природно слатка вина, производња вина од грожђа захваћеног племенитом плесни; 2. Вина типа токај; 3. Ликерска вина, вино типа порто и шери. Типови порто и шери вина; 4. Мадера и француска слатка вина; 5. Ароматизована вина (бермет, вермут); 6. Технолошки процес производње пенушавих вина. 7. Начини производње пенушавих вина; 8. Хемијски састав пенушавог вина; 9. Остали поступци.
Садржај практичне наставе
Литература
1. Милосављевић, М., Јовић, С. Грожђе и вино. Београд: Агена, 1999; 2. Радовановић, В. Технологија вина. Београд: Грађевинска књига, 1986; 3. Блесић, М. Технологија вина. Сарајево: Пољопривредно-прехрамбени факултет, 2016; 4. Ribéreau-Gayon, P., Dubourdieu, D., Donèche, B., Lonvaud, A. Handbook of Enology. Vol. 1. The Microbiology of Wine and Vinifications 2nd Edition. England, West Sussex: John Wiley & Sons Ltd, 2006; 5. Jackson, R. Wine Tasting. A Professional Handbook. UK, London: Elsevier A
Број часова активне наставе недељно током семестра/триместра/године
Предавања	Вежбе	ДОН	Студијски и истраживачки рад	Остали часови
2	2	2
Методе извођења наставе
Оцена знања (максимални број поена 100)
Предиспитне обавезе		Поена	Завршни испит	Поена
Активности у току предавања		10	Писмени испит
Практична настава			Усмени испит	60
Пројекти		30
Колоквијуми
Семинари