M-PI-20-SVIN - Specijalna vina

Specifikacija predmeta
Naziv		Specijalna vina
Akronim		M-PI-20-SVIN
Studijski program		Prehrambena tehnologija
Modul		Prehrambeni inženjering
Tip studija		master akademske studije
Nastavnik (predavač)		prof. dr Aleksandar Petrović
Nastavnik/saradnik (vežbe)		prof. dr Aleksandar Petrović
Nastavnik/saradnik (DON)
Broj ESPB		7.0	Status predmeta	izborni
Uslovljnost drugim predmetima			Oblik uslovljenosti
Ciljevi izučavanja predmeta		1. znanja o o proizvodnji prirodnih slatkih, likerskih, penušavih i aromatizovanih vina 2. osposobljen da tokom postupka proizvodnje upravlja kvalitetom sirovine i gotovog proizvoda, da vrši kontrolu kvaliteta osnovnog vina. 3. sposobnosti rešavanja konkretnih problema i prilagođavanja tehnološkog postupka prerade grožđa shodno njegovom kvalitetu i tipu specijalnog vina koje želi da proizvede
Ishodi učenja (stečena znanja)		1.Poznaje grožđe kao sirovinu za proizvodnju vina; 2.Poznaje hemijski sastav šire i dinamikuvažnijih sastojaka tokom fenofaza sazrevanja grožđa; 3.Upozna važnije činioca koji utiču nakvalitet grožđa i karakter vina; 4. Poznaje kriterijume za određivanje zrelosti i vremenaberbe grožđa; 5. Stekne praktična znanja kod korekcije hemijskog sastava šire; 6. Stekne znanja o proizvodnji specijalnih vina.
Sadržaj predmeta
Sadržaj teorijske nastave		1. Uvod: Prirodno slatka vina, proizvodnja vina od grožđa zahvaćenog plemenitom plesni; 2. Vina tipa tokaj; 3. Likerska vina, vino tipa porto i šeri. Tipovi porto i šeri vina; 4. Madera i francuska slatka vina; 5. Aromatizovana vina (bermet, vermut); 6. Tehnološki proces proizvodnje penušavih vina. 7. Načini proizvodnje penušavih vina; 8. Hemijski sastav penušavog vina; 9. Ostali postupci.
Sadržaj praktične nastave
Literatura
1. Milosavljević, M., Jović, S. Grožđe i vino. Beograd: Agena, 1999; 2. Radovanović, V. Tehnologija vina. Beograd: Građevinska knjiga, 1986; 3. Blesić, M. Tehnologija vina. Sarajevo: Poljoprivredno-prehrambeni fakultet, 2016; 4. Ribéreau-Gayon, P., Dubourdieu, D., Donèche, B., Lonvaud, A. Handbook of Enology. Vol. 1. The Microbiology of Wine and Vinifications 2nd Edition. England, West Sussex: John Wiley & Sons Ltd, 2006; 5. Jackson, R. Wine Tasting. A Professional Handbook. UK, London: Elsevier A
Broj časova aktivne nastave nedeljno tokom semestra/trimestra/godine
Predavanja	Vežbe	DON	Studijski i istraživački rad	Ostali časovi
2	2	2
Metode izvođenja nastave
Ocena znanja (maksimalni broj poena 100)
Predispitne obaveze		Poena	Završni ispit	Poena
Aktivnosti u toku predavanja		10	Pismeni ispit
Praktična nastava			Usmeni ispit	60
Projekti		30
Kolokvijumi
Seminari