М-ВВ-14-ВИН - Винарство

Спецификација предмета
Назив		Винарство
Акроним		М-ВВ-14-ВИН
Студијски програм		Пољопривреда
Модул		Воћарство и виноградарство
Тип студија		мастер академске студије
Наставник (предавач)		проф. др Александар Петровић
Наставник/сарадник (вежбе)		проф. др Александар Петровић
Наставник/сарадник (ДОН)
Број ЕСПБ		6.0	Статус предмета	изборни
Условљност другим предметима			Облик условљености
Циљеви изучавања предмета		1. знања о грожђу као сировини за производњу вина, важнијим чиниоцима који утичу на квалитет шире и карактер вина, производњи белих, розе, ружичастих и црвених вина, нези и одлежавању вина; 2. вештина како би био у стању да током поступка производње управља квалитетом сировине и готовог производа,; 3. прилагођавања технолошког поступка прераде грожђа сходно његовом квалитету и типу вина.
Исходи учења (стечена знања)		1. Познаје грожђе као сировину за производњу вина; 2.Познаје хемијски састав шире; 3.Познаје важније чиниоце који утичу на квалитет грожђа и карактер вина;4. Познаје технолошке поступке производње белих, розе, ружичастих и црвених вина.5. Стекне практична знања о одржавању винских судова; 6. Стекне практична знања о препознавању одређених недостатака винa;
Садржај предмета
Садржај теоријске наставе		1. Историјат винарства 2. Познавање грожђа 3. Хемијски састав шире 4. Фазе развоја бобице грожђа 5. Важнији чиниоци који утичу на квалитет шире и карактер вина; 6. Корекција садржаја шећера и киселина у шири: примена сахарозе и концентроване шире, ацидификација и деацидификација; 7. Вински судови; 8. Прерада грожђа: производња белих, розе, ружичастих и црвених вина.
Садржај практичне наставе
Литература
1. Милосављевић, М., Јовић, С. (1999): Грожђе и вино. Београд. 2. Радовановић, В. (1986): Технологија вина. Грађевинска књига, Београд. 3. Блесић, М. (2016): Технологија вина, Пољопривредно-прехрамбени факултет, Сарајево. 4. Ribéreau-Gayon, P., Dubourdieu, D., Donèche, B., Lonvaud, A. (2006): Handbook of Enology. Vol. 1. The Microbiology of Wine and Vinifications 2nd Edition. England, West Sussex: John Wiley & Sons Ltd. 5. Jackson, R. (2002): Wine Tasting. A Professional Handbook. UK, London: El
Број часова активне наставе недељно током семестра/триместра/године
Предавања	Вежбе	ДОН	Студијски и истраживачки рад	Остали часови
3	2
Методе извођења наставе
Оцена знања (максимални број поена 100)
Предиспитне обавезе		Поена	Завршни испит	Поена
Активности у току предавања		5	Писмени испит
Практична настава		5	Усмени испит	60
Пројекти
Колоквијуми		30
Семинари