О-УБ-14-ОТМЛ - Основи технологије млека
| Спецификација предмета | ||||
|---|---|---|---|---|
| Назив | Основи технологије млека | |||
| Акроним | О-УБ-14-ОТМЛ | |||
| Студијски програм | Прехрамбена технологија | |||
| Модул | Управљање безбедношћу и квалитетом у производњи хране | |||
| Тип студија | основне академске студије | |||
| Наставник (предавач) | ||||
| Наставник/сарадник (вежбе) | ||||
| Наставник/сарадник (ДОН) | ||||
| Број ЕСПБ | 5.0 | Статус предмета | изборни | |
| Условљност другим предметима | - | Облик условљености | ||
| Циљеви изучавања предмета | Стицање знања о класификацији и својствима производа од млека, технолошком поступку производње термички обрађених млека, ферментисаних млечних производа, сиришно коагулишућих, кисело коагулишућих и топљених сирева, маслаца и кајмака; вештина израде ферментисаних млечних производа, вршења анализа и тумачење резултата параметара квалитета сирева; тумачења регулативе у области, презентовања знања. | |||
| Исходи учења (стечена знања) | Дефинишетехнолошке поступке производње и својства различитих производа од млека; Разуме факторе који утичу на коагулацију млека; Сагледа разлике између група сиришно коагулишућих сирева и начине класификације; Разуме и објасни промене током зрења сирева; Примени методе и тумачи резултате анализа квалитета одабраних врста производа од млека и разуме прописе; презентује стечена знања | |||
| Садржај предмета | ||||
| Садржај теоријске наставе | Класификација производа од млека, Термички обрађена млека, Ферментисани производи од млека, Производња и зрење сирева, Топљени сиреви, Маслац, Кајмак | |||
| Садржај практичне наставе | Производња и испитивање својстава одабраног ферментисаног млечног производа; Анализа утицаја различитих фактора на сиришну коагулацију млека; Производња и испитивање састава одабраних врста сирева; Презентовање семинарских радова са резултатима добијеним при лабораторијским вежбама | |||
| Литература | ||||
| ||||
| Број часова активне наставе недељно током семестра/триместра/године | ||||
| Предавања | Вежбе | ДОН | Студијски и истраживачки рад | Остали часови |
| 2 | 2 | |||
| Методе извођења наставе | Теоријска настава; Лабораторијске вежбе; Производња ферментисаних производа или сирева у погону за прераду млека; Презентовање семинарских радова | |||
| Оцена знања (максимални број поена 100) | ||||
| Предиспитне обавезе | Поена | Завршни испит | Поена | |
| Активности у току предавања | 5 | Писмени испит | ||
| Практична настава | 5 | Усмени испит | 60 | |
| Пројекти | 30 | |||
| Колоквијуми | ||||
| Семинари | ||||