О-УБ-14-ОВИН - Основи технологије вина
| Спецификација предмета | ||||
|---|---|---|---|---|
| Назив | Основи технологије вина | |||
| Акроним | О-УБ-14-ОВИН | |||
| Студијски програм | Прехрамбена технологија | |||
| Модул | Управљање безбедношћу и квалитетом у производњи хране | |||
| Тип студија | основне академске студије | |||
| Наставник (предавач) | ||||
| Наставник/сарадник (вежбе) | ||||
| Наставник/сарадник (ДОН) | ||||
| Број ЕСПБ | 6.0 | Статус предмета | изборни | |
| Условљност другим предметима | Облик условљености | |||
| Циљеви изучавања предмета | 1. знања о грожђу као сировини за производњу вина, о производњи белих, розе, ружичастих и црвених вина, нези и одлежавању вина, манама, недостацима и кварењима вина; 2. вештина како би био у стању да током поступка производње управља квалитетом сировине и готовог производа,3. способности решавања конкретних проблема и прилагођавања технолошког поступка прераде грожђа | |||
| Исходи учења (стечена знања) | 1. Познаје основне чиниоце који утичу на квалитет и каректер вина; 2.Познаје важније чиниоце који утичу на квалитет вина; 3.Познаје технолошке процесе производње белих, розе, ружичастих и црвених вина; 4. Познаје недостатке, мане и кварења вина; 5. Стекне практична знања о одређивању најважнијих хемијских прараметара квалитета вина. | |||
| Садржај предмета | ||||
| Садржај теоријске наставе | 1. Увод: историјат винарства и виноградарства код нас и у свету; 2. Познавање грожђа као сировине за производнју вина; 3. Важнији чиниоци који утичу на квалитет шире и карактер вина; 4. Прерада грожђа: производња белих, розе, ружичастих и црвених вина; 5. Недостаци, мане и кварење вина; 6.Сензорне перцепције и сензорно оцењивање вина. | |||
| Садржај практичне наставе | 1. Одређивање количине шећера у шири; 2. Одређивање титрабилног ацидитета шире и вина; 3. Одређивање количине алкохола у вину ебулиоскопом | |||
| Литература | ||||
| ||||
| Број часова активне наставе недељно током семестра/триместра/године | ||||
| Предавања | Вежбе | ДОН | Студијски и истраживачки рад | Остали часови |
| 3 | 2 | |||
| Методе извођења наставе | 3 теоријска; 2 практична | |||
| Оцена знања (максимални број поена 100) | ||||
| Предиспитне обавезе | Поена | Завршни испит | Поена | |
| Активности у току предавања | 5 | Писмени испит | ||
| Практична настава | 5 | Усмени испит | 90 | |
| Пројекти | ||||
| Колоквијуми | ||||
| Семинари | ||||