D-TH-20-UBH - Odabrana poglavlja iz upravljanja bezbednošću u proizvodnji hrane

Specifikacija predmeta
Naziv		Odabrana poglavlja iz upravljanja bezbednošću u proizvodnji hrane
Akronim		D-TH-20-UBH
Studijski program		Prehrambena tehnologija
Modul		Prehrambena tehnologija
Tip studija		doktorske akademske studije
Nastavnik (predavač)		prof. dr Nada Šmigić prof. dr Andreja Rajković
Nastavnik/saradnik (vežbe)		prof. dr Nada Šmigić prof. dr Andreja Rajković
Nastavnik/saradnik (DON)
Broj ESPB		10.0	Status predmeta	izborni
Uslovljnost drugim predmetima			Oblik uslovljenosti
Ciljevi izučavanja predmeta		Predmet treba da omogući studentu sticanje znanja, veština i stavova iz oblasti savremene filozofije, pristupa i međunarodno ustanovljenih principa upravljanja bezbednošću hrane, kao i razvoj novih koncepata upravljanja bezbednošću u proizvodnji hrane. Takođe predmet treba da osposobi studenta za prikupljanja i tumačenje potrebne literature i samostalno bavljenje naučno-istraživačkim i stručnim radom.
Ishodi učenja (stečena znanja)		Po završetku kursa iz ovog predmeta, student treba da bude sposoban da dokaže veštine uvođenja, dosledne, efikasne i efektivne primene i sistematskog unapređenja performansi savremenih sistema upravljanja bezbednošću hrane.
Sadržaj predmeta
Sadržaj teorijske nastave		Koncept upravljanja bezbednošću hrane. Alati za procenu i merenje efikasnosti sistema za upravljanje bezbednošću hrane. Značaj samokontrole u ostvarivanju efikasnosti sistema za upravljanje bezbednošću hrane. Procena i analiza rizika u okviru sistema za upravljanje bezbednošću hrane. Uticaj ponašanja i kulture zaposlenih na bezbednost hrane. Odnos inspekcijskog nadzora, monitoringa i komercijalnih nadzora.
Sadržaj praktične nastave		Studijski istraživački rad direktno povezan sa doktorskom disertacijom.
Literatura
Jacxsens, L., Luning, P., Marcelis, W., Van Boekel, T., Rovira, J., Oses, S., Kousta, M., Drosinos, E., Jasson, V. and Uyttendaele, M. (2011), "Tools for the performance assessment and improvement of food safety management systems", Trends in Food Science & Technology, Vol. 22 No., pp. S80-S89 Kafetzopoulos, D.P., Psomas, E.L. and Kafetzopoulos, P.D. (2013), "Measuring the effectiveness of the HACCP Food Safety Management System", Food Control, Vol. 33 No. 2, pp. 505-513 Kirezieva, K., Luning, P.A., Jacxsens, L., Allende, A., Johannessen, G.S., Tondo, E.C., Rajkovic, A., Uyttendaele, M. and van Boekel, M.A. (2015), "Factors affecting the status of food safety management systems in the global fresh produce chain", Food Control, Vol. 52 No., pp. 85-97 Luning, P.A., Jacxsens, L., Rovira, J., Osés, S.M., Uyttendaele, M. and Marcelis, W.J. (2011), "A concurrent diagnosis of microbiological food safety output and food safety management system performance: Cases from meat processing industries", Food Control, Vol. 22 No. 3–4, pp. 555-565
Broj časova aktivne nastave nedeljno tokom semestra/trimestra/godine
Predavanja	Vežbe	DON	Studijski i istraživački rad	Ostali časovi
6	0	4
Metode izvođenja nastave		Teorijska i praktična nastava, u kombinaciji sa interaktivnom nastavom, konsultacije, pretraživanje literature.
Ocena znanja (maksimalni broj poena 100)
Predispitne obaveze		Poena	Završni ispit	Poena
Aktivnosti u toku predavanja			Pismeni ispit
Praktična nastava			Usmeni ispit	40
Projekti		30
Kolokvijumi
Seminari		30