D-TH-14-UBH-13 - Odabrana poglavlja iz upravljanja bezbednošću u proizvodnji hrane

Specifikacija predmeta
Naziv		Odabrana poglavlja iz upravljanja bezbednošću u proizvodnji hrane
Akronim		D-TH-14-UBH-13
Studijski program		Prehrambena tehnologija
Modul		Prehrambena tehnologija
Tip studija		doktorske akademske studije
Nastavnik (predavač)		prof. dr Nada Šmigić prof. dr Andreja Rajković
Nastavnik/saradnik (vežbe)		prof. dr Nada Šmigić prof. dr Andreja Rajković
Nastavnik/saradnik (DON)
Broj ESPB		15.0	Status predmeta	izborni
Uslovljnost drugim predmetima			Oblik uslovljenosti
Ciljevi izučavanja predmeta		Predmet treba da omogući studentu sticanje konkretnih znanja/razumevanje savremene filozofije, pristupa i međunarodno ustanovljenih principa modernog upravljanja bezbednošću hrane. Predmet će se baviti upravljanjem bezbednošću hrane kako u samim subjektima u prometu hrane, tako i formalnom i institucionalizovanom upravljanju bezbednošću hrane na nivou države.
Ishodi učenja (stečena znanja)		Predmet treba da omogući studentu sticanje veština uvođenja, dosledne, efikasne i efektivne primene i sistematskog unapređenja performansi savremenih sistema upravljanja bezbednošću hrane, a pre svega kroz koncept analize opasnosti i kritične kontrolne tačke (HACCP) na nivou subjekta u prometu hrane i kroz koncept analize rizika na nivou države.
Sadržaj predmeta
Sadržaj teorijske nastave		Uvodna razmatranja; kategorizacija kontaminenata hrane; osnovne informacije o kontaminentima; preduslovi upravljanja bezbednošću hrane; pripremne aktivnosti za implementaciju koncepta analize opasnosti i CCP; povezivanje opšteg pristupa i znanja sa potrebama specifičnih pogona; merenja efikasnosti sistema i uloga autokontrole; odnosi inspekcijskog nadzora, monitoringa i komercijalnih nadzora.
Sadržaj praktične nastave		Izrada osnovne i pomoćne dokumentacije savremenog sistema upravljanja bezbednošću hrane. Teme iz procene rizika.
Literatura
Radovanović, R., Rajković, A.: Upravljanje bezbednošću u procesima proizvodnje hrane - UDŽBENIK. Univerzitet u Beogradu, Poljoprivredni fakultet. Beograd, 2009 Tomašević, I.: Upravljanje bezbednošću u procesima proizvodnje hrane - PRAKTIKUM. Univerzitet u Beogradu, Poljoprivredni fakultet. Beograd, 2009 Codex Alimentarius Commisssion: Recommended international code of practice - General principles of food hygiene CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003 Arvanitoyannis, I. (2009). HACCP and ISO 22000: Application To Foods of Animal Origin. Blackwell Publishing Vose D. (2000). Risk analysis; a quantitative guide. Wiley.418 p
Broj časova aktivne nastave nedeljno tokom semestra/trimestra/godine
Predavanja	Vežbe	DON	Studijski i istraživački rad	Ostali časovi
8	0	5
Metode izvođenja nastave		Teorijska i praktična nastava, u kombinaciji sa interaktivnom nastavom, će se držati iz oblasti savremenih sistema upravljanja bezbednošću hrane. Tokom vežbanja, studenti će raditi na projektovanju i neposrednoj izradi dokumenata sistema upravljanja bezbednošću. Provera znanja studenata će se ostvariti kroz aktivnosti tokom nastave i vežbanja, seminarski rad, kolokvijum, kao i tokom završnog ispita.
Ocena znanja (maksimalni broj poena 100)
Predispitne obaveze		Poena	Završni ispit	Poena
Aktivnosti u toku predavanja			Pismeni ispit
Praktična nastava			Usmeni ispit	40
Projekti		30
Kolokvijumi
Seminari		30