M-PI-20-MMH - Metode u mikrobiologiji hrane

Specifikacija predmeta
Naziv		Metode u mikrobiologiji hrane
Akronim		M-PI-20-MMH
Studijski program		Prehrambena tehnologija
Modul		Prehrambeni inženjering
Tip studija		master akademske studije
Nastavnik (predavač)		prof. dr Zorica Radulović prof. dr Anita Klaus prof. dr Milena Pantić prof. dr Milica Mirković
Nastavnik/saradnik (vežbe)		prof. dr Milena Pantić prof. dr Milica Mirković doc. dr Nemanja Mirković
Nastavnik/saradnik (DON)
Broj ESPB		6.0	Status predmeta	izborni
Uslovljnost drugim predmetima			Oblik uslovljenosti
Ciljevi izučavanja predmeta		Razumevanja karakteristika mikroorganizama značajnih za proizvodnju hrane, koji izazivaju kvarenje namirnica , kao i patogenih mikroorganizama; klasične, savremene i brze mikrobiološke metode izolacije iidentifikacije mikroorganizama, značajnih za proizvodnju i kontrolu kvaliteta hrane;metode ispitivanja mikrobiološke ispravnosti proizvoda, prema regulativi
Ishodi učenja (stečena znanja)		student treba da opiše, prepozna i razlikuje karakteristike različitih grupa mikroorganizama značajnih za proizvodnju i kontrolu hrane, ovlada metodama njihove izolacije i identifikacije, okarakteriše i razlikuje različite patogene bakterije sprovodi i uporedi metode analiza mikrobiološke ispravnosti proizvoda,
Sadržaj predmeta
Sadržaj teorijske nastave		upoznavanje sa karakteristikama različitih grupa bakterija, kvasaca i plesni koji se mogu naći u prehrambenim proizvodima; detaljnije upoznavanje sa klasičnim i savremenim metodama za izolaciju i identifikaciju svake grupa mikroorganizama, kao i brzim metodama u analizi hrane.
Sadržaj praktične nastave		Tehnike izolacije značajnih grupa bakterija, kvasaca i plesni, metode identifikacije značanih grupa bakterija, kvasaca i plesni, metode ispitivanja ispravosti različitih grupa prehrambenih proizvoda, brze metode analize hrane
Literatura
Radulović, Z., Petrušić, M. (2011): Mikrobiološke metode analiza hrane, Poljoprivredni fakultet, Univerzitet u Beogradu, Beograd, Srbija. Wilkie F. Harrigon (1998): Laboratory methods in food microbiology, 3. edition, Academic Press, California. Frances Pouch Downes, Keith Ito (2001): Compendium of methods for the microbiological examination of foods, Fourth edition, American Publish Health Association Diane Roberts, William Hooper, Melody Greenwood (2003):Practical food microbiology: Methods for the examination of food for microorganisms of public health significance, Blackwell Publishing, Oxford, UK.
Broj časova aktivne nastave nedeljno tokom semestra/trimestra/godine
Predavanja	Vežbe	DON	Studijski i istraživački rad	Ostali časovi
3	0	3
Metode izvođenja nastave
Ocena znanja (maksimalni broj poena 100)
Predispitne obaveze		Poena	Završni ispit	Poena
Aktivnosti u toku predavanja		30	Pismeni ispit
Praktična nastava			Usmeni ispit	70
Projekti
Kolokvijumi
Seminari