M-MH-20-MMH - Metode u mikrobiologiji hrane

Specifikacija predmeta
Naziv		Metode u mikrobiologiji hrane
Akronim		M-MH-20-MMH
Studijski program		Prehrambena tehnologija
Modul		Mikrobiologija hrane i životne sredine
Tip studija		master akademske studije
Nastavnik (predavač)		prof. dr Zorica Radulović prof. dr Anita Klaus prof. dr Milica Mirković
Nastavnik/saradnik (vežbe)		prof. dr Milena Pantić prof. dr Milica Mirković doc. dr Nemanja Mirković
Nastavnik/saradnik (DON)
Broj ESPB		6.0	Status predmeta	obavezan
Uslovljnost drugim predmetima			Oblik uslovljenosti
Ciljevi izučavanja predmeta		Razumevanja karakteristika mikroorganizama značajnih za proizvodnju hrane, koji izazivaju kvarenje namirnica , kao i patogenih mikroorganizama; klasične, savremene i brze mikrobiološke metode izolacije iidentifikacije mikroorganizama, značajnih za proizvodnju i kontrolu kvaliteta hrane;metode ispitivanja mikrobiološke ispravnosti proizvoda, prema regulativi
Ishodi učenja (stečena znanja)		student treba da opiše, prepozna i razlikuje karakteristike različitih grupa mikroorganizama značajnih za proizvodnju i kontrolu hrane, ovlada metodama njihove izolacije i identifikacije, okarakteriše i razlikuje različite patogene bakterije sprovodi i uporedi metode analiza mikrobiološke ispravnosti proizvoda,
Sadržaj predmeta
Sadržaj teorijske nastave		upoznavanje sa karakteristikama različitih grupa bakterija, kvasaca i plesni koji se mogu naći u prehrambenim proizvodima; detaljnije upoznavanje sa klasičnim i savremenim metodama za izolaciju i identifikaciju svake grupa mikroorganizama, kao i brzim metodama u analizi hrane.
Sadržaj praktične nastave		Tehnike izolacije značajnih grupa bakterija, kvasaca i plesni, metode identifikacije značanih grupa bakterija, kvasaca i plesni, metode ispitivanja ispravosti različitih grupa prehrambenih proizvoda, brze metode analize hrane
Literatura
Radulović, Z., Petrušić, M. (2011): Mikrobiološke metode analiza hrane, Poljoprivredni fakultet, Univerzitet u Beogradu, Beograd, Srbija. Wilkie F. Harrigon (1998): Laboratory methods in food microbiology, 3. edition, Academic Press, California. Frances Pouch Downes, Keith Ito (2001): Compendium of methods for the microbiological examination of foods, Fourth edition, American Publish Health Association Diane Roberts, William Hooper, Melody Greenwood (2003):Practical food microbiology: Methods for the examination of food for microorganisms of public health significance, Blackwell Publishing, Oxford, UK.
Broj časova aktivne nastave nedeljno tokom semestra/trimestra/godine
Predavanja	Vežbe	DON	Studijski i istraživački rad	Ostali časovi
3	0	3
Metode izvođenja nastave
Ocena znanja (maksimalni broj poena 100)
Predispitne obaveze		Poena	Završni ispit	Poena
Aktivnosti u toku predavanja		30	Pismeni ispit
Praktična nastava			Usmeni ispit	70
Projekti
Kolokvijumi
Seminari