O-TA-14-TPML-13 - Tehnologija pratećih proizvoda u industriji mleka

Specifikacija predmeta
Naziv		Tehnologija pratećih proizvoda u industriji mleka
Akronim		O-TA-14-TPML-13
Studijski program		Prehrambena tehnologija
Modul		Tehnologija animalnih proizvoda
Tip studija		osnovne akademske studije
Nastavnik (predavač)		prof. dr Snežana Jovanović
Nastavnik/saradnik (vežbe)		prof. dr Snežana Jovanović
Nastavnik/saradnik (DON)
Broj ESPB		5.0	Status predmeta	obavezan
Uslovljnost drugim predmetima		Položeni ispiti iz predmeta Hemija i fizika mleka i Obrada mleka	Oblik uslovljenosti
Ciljevi izučavanja predmeta		Upoznavanje studenta sa pratećim proizvodima u industriji mleka sa aspekta rentabilnosti proizvodnje, kao i savremenim tehnološkim postupcima u preradi pratećih proizvoda, kao što su koncentrisanje, sušenje, kao i primena membranskih tehnika.
Ishodi učenja (stečena znanja)		Student treba da pokaže znanje/sposobnost da: razume ulogu i značaj pratećih proizvoda u industriji mleka; o osnovnim principima savremenih tehnoloških postupaka u preradi pratećih proizvoda; potpunijeg i celishodnijeg iskorišćenja suve materije mleka u tehnološkim postupcima u kojim nastaju prateći proizvodi u industriji mleka
Sadržaj predmeta
Sadržaj teorijske nastave		Uloga i značaj; nutritivna i tehnološka vrednost pratećih proizvoda u industriji mleka (surutka, obrano mleko, mlaćenica, permeat); Savremeni načini prerade pratećih proizvoda i mogućnosti njihove primene u prehrambenoj industriji.
Sadržaj praktične nastave		Realizovaće se kroz laboratorijske vežbe: proizvodnja kazeina i kazeinata u laboratorijskim uslovima, kao i analize osnovnih parametara kvaliteta surutke, obranog mleka i proizvoda na bazi obranog mleka (kazeini), kojima će studenti biti obučeni u izvođenju analiza i tumačenju dobijenih rezultata
Literatura
1. Carić, M. (1990): Tehnologija koncentrovanih i sušenih mlečnih proizvoda. Naučna knjiga, Beograd. 2. Popović-Vranješ, A., Vujičić, I. (1997): Tehnologija surutke. Univerzitet u Novom Sadu, Poljoprivredni fakultet, Novi Sad. 3. Carić, M., Milanović, S., Vucelja, D. (2000): Standardne metode analize mleka i mlečnih proizvoda. Prometej, Novi Sad. 4. Maćej, O., Jovanović, S., Barać, M. (2007): Proteini mleka. Monografija, Poljoprivredni fakultet, Beograd. 5. Onwulata, C.I. and Huth, P.J. (2008): Whe
Broj časova aktivne nastave nedeljno tokom semestra/trimestra/godine
Predavanja	Vežbe	DON	Studijski i istraživački rad	Ostali časovi
3	2
Metode izvođenja nastave		Nastava će se izvoditi kroz klasična predavanja i interaktivnu nastavu i vežbe.
Ocena znanja (maksimalni broj poena 100)
Predispitne obaveze		Poena	Završni ispit	Poena
Aktivnosti u toku predavanja		10	Pismeni ispit
Praktična nastava			Usmeni ispit	60
Projekti
Kolokvijumi		10
Seminari		20