M-UB-14-SVIN - Specijalna vina
| Specifikacija predmeta | ||||
|---|---|---|---|---|
| Naziv | Specijalna vina | |||
| Akronim | M-UB-14-SVIN | |||
| Studijski program | Prehrambena tehnologija | |||
| Modul | Upravljanje bezbednošću i kvalitetom hrane | |||
| Tip studija | master akademske studije | |||
| Nastavnik (predavač) | ||||
| Nastavnik/saradnik (vežbe) | ||||
| Nastavnik/saradnik (DON) | ||||
| Broj ESPB | 8.0 | Status predmeta | izborni | |
| Uslovljnost drugim predmetima | Oblik uslovljenosti | |||
| Ciljevi izučavanja predmeta | 1. znanja o o proizvodnji prirodnih slatkih, likerskih, penušavih i aromatizovanih vina 2. osposobljen da tokom postupka proizvodnje upravlja kvalitetom sirovine i gotovog proizvoda, da vrši kontrolu kvaliteta osnovnog vina. 3. sposobnosti rešavanja konkretnih problema i prilagođavanja tehnološkog postupka prerade grožđa shodno njegovom kvalitetu i tipu specijalnog vina koje želi da proizvede | |||
| Ishodi učenja (stečena znanja) | 1.Poznaje grožđe kao sirovinu za proizvodnju vina; 2.Poznaje hemijski sastav šire i dinamikuvažnijih sastojaka tokom fenofaza sazrevanja grožđa; 3.Upozna važnije činioca koji utiču nakvalitet grožđa i karakter vina; 4. Poznaje kriterijume za određivanje zrelosti i vremenaberbe grožđa; 5. Stekne praktična znanja kod korekcije hemijskog sastava šire; 6. Stekne znanja o proizvodnji specijalnih vina. | |||
| Sadržaj predmeta | ||||
| Sadržaj teorijske nastave | 1. Uvod: Prirodno slatka vina, proizvodnja vina od grožđa zahvaćenog plemenitom plesni; 2. Vina tipa tokaj; 3. Likerska vina, vino tipa porto i šeri. Tipovi porto i šeri vina; 4. Madera i francuska slatka vina; 5. Aromatizovana vina (bermet, vermut); 6. Tehnološki proces proizvodnje penušavih vina. 7. Načini proizvodnje penušavih vina; 8. Hemijski sastav penušavog vina; 9. Ostali postupci. | |||
| Sadržaj praktične nastave | ||||
| Literatura | ||||
| ||||
| Broj časova aktivne nastave nedeljno tokom semestra/trimestra/godine | ||||
| Predavanja | Vežbe | DON | Studijski i istraživački rad | Ostali časovi |
| 5 | 0 | |||
| Metode izvođenja nastave | ||||
| Ocena znanja (maksimalni broj poena 100) | ||||
| Predispitne obaveze | Poena | Završni ispit | Poena | |
| Aktivnosti u toku predavanja | 10 | Pismeni ispit | ||
| Praktična nastava | Usmeni ispit | 60 | ||
| Projekti | 30 | |||
| Kolokvijumi | ||||
| Seminari | ||||